Hubo un tiempo en que las revistas impresas eran prácticamente la única forma que tenían los amantes de la comida de seguir las tendencias de sabores, encontrar nuevas recetas y conocer a los últimos y mejores chefs y restaurantes. Había docenas de opciones, cuyas apetitosas portadas brillantes llenaban los quioscos de todas partes.
Internet ha… cambiado las cosas, pero sigue habiendo por ahí revistas gastronómicas increíbles a las que nada les gustaría más que ayudarte a aprender a moverte por la cocina, por la escena de tu restaurante local y por el mundo en general. Quizá busques recetas infalibles probadas por un equipo de profesionales con notas sobre el porqué de cada paso. O tal vez busques historias cautivadoras sobre pequeños artesanos que elaboran vino, queso, embutidos y chocolate sostenibles. Tanto si existe desde siempre como si es un nuevo advenedizo que vuelve a los placeres de las páginas físicas, hay una revista para ti.
¿Cuáles son las mejores revistas de cocina del mundo?
Cook’s Illustrated – La mejor revista de cocina del mundo
Para obtener las recetas más eficaces y sabrosas, probadas por un ejército de profesionales con técnicas probadas (además de una explicación de por qué todo funciona), recurre a esta escuela culinaria impresa. El objetivo de Cook’s Illustrated es averiguar por qué funcionan las recetas y, a veces lo que es más importante, por qué no funcionan. ¿Tienes problemas para cocinar pescado? ¿Quieres romper algunos mitos sobre el marinado? ¿Quieres entender realmente cómo cocinar con manzanas? Esta revista lo cubre todo.
Pero la parte “ilustrada” del nombre también es importante: todas las portadas presentan un precioso cuadro de comida, y la fotografía y las imágenes paso a paso del interior son de primera categoría. Dominarás habilidades que nunca creíste que podrías dominar y encontrarás un mayor dominio de aquellas con las que ya te sentías cómodo. Las recetas, ampliamente probadas, abarcan todo el mundo en cuanto a sabor y técnica: En el momento de escribir esto, la lista incluye judías verdes de Sichuan, queso feta griego asado y pargo entero a la parrilla al estilo jamaicano.
Precio en el momento de la publicación: 25 $ al año (6 números)
¿Eres un intelectual enamorado de la comida? ¿Buscas ensayos contundentes sobre la producción láctea mientras picas lo mejor que te ofrece tu quesería local? Si es así, puede que Gastronómica sea para ti.
Publicada por University of California Press, la revista se autodenomina “revista de estudios sobre alimentación” y busca las últimas investigaciones interdisciplinares en la intersección de la alimentación y la cultura, pero es igual de atractiva para los empollones no académicos. La investigación se desarrolla entre poesía, ensayos de destacados historiadores, eruditos y cocineros, y arte vibrante que celebra la alegría y la artesanía de la comida. Tu intelecto y tu imaginación quedarán cautivados.
Cada número trimestral tiene un tema suelto que lo mantiene unido: Para la primavera de 2023, por ejemplo, son las fronteras y la “autenticidad”. Eso incluye de todo, desde la ascendencia secreta mexicana del dulce de azúcar estadounidense hasta una mirada a los cultivadores de higos y al movimiento Slow Food en la Toscana.
Precio en el momento de la publicación: 70 $ al año (4 números)
Imbibe
Vale, vale; las bebidas no son exactamente comida, pero creemos que Imbibe merece un lugar en esta lista: después de todo, ganó un premio James Beard. Abarca todo lo relacionado con los líquidos: cócteles, licores, vino, cerveza, bebidas sin alcohol y mucho más. La revista no sólo te mantendrá al día de las últimas tendencias en bebidas y bares, sino que también te presentará a muchos de los fascinantes personajes que elaboran y sirven deliciosas bebidas en todo el mundo. (También te dará sus recetas).
Precio en el momento de la publicación: 30 $ al año (6 números)
Cherry Bombe
En Cherry Bombe todo gira en torno a las mujeres en la comida, ya sea una entrevista en profundidad con la ganadora de “Top Chef All-Stars” Melissa King, un perfil de la empresaria que abrió el bar deportivo exclusivo para mujeres The Sports Bra, o un número entero dedicado a la vida y el legado de Julia Child. En la revista impresa (las historias no están disponibles en Internet, ni siquiera para los suscriptores), encontrarás fotos preciosas, historias inspiradoras y ferocidad en general.
Además de una simple suscripción impresa, la revista también ofrece dos niveles superiores de afiliación, principalmente para personas del sector alimentario. El Bombesquad te da acceso a un boletín exclusivo para miembros, a eventos virtuales y presenciales, y a un listado en el directorio de miembros, mientras que los miembros del C-Dulce asiste a una serie de desayunos/eventos de networking con líderes de opinión del sector.
Precio en el momento de la publicación: 100 $ al año (4 números)
Food & Wine
Cuando se fundó Food & Wine en 1978, ayudó a iniciar el movimiento foodie moderno con su énfasis en las cocinas regionales de todo el mundo, los chefs estrella y las recetas fiables. A punto de cumplir 50 años, sigue siendo una gran fuente de información sobre restaurantes, recetas, viajes, vinos y cócteles. Tanto si quieres probar el sabor de Nápoles (Florida) como el de Nápoles (Italia), como si quieres saber qué utensilios de cocina son indispensables y cuáles son tendencias pasajeras, o conocer a la nueva estrella culinaria de moda, es una buena elección.
Precio en el momento de la publicación: 22 $ al año (12 números)
Whetstone
Stephen Satterfied comenzó su carrera como uno de los pocos sumilleres negros de la alta cocina, y fundó Whetstone en 2016 para ayudar a amplificar las voces diversas en el periodismo gastronómico de todo el mundo. La revista está dirigida con orgullo por un equipo de mujeres y personas de color, y en sus páginas encontrarás profundas investigaciones sobre todo tipo de temas. Las historias son fascinantes: en números anteriores se han examinado las condiciones ideales para el cultivo de ostras, se han rastreado los orígenes mundiales del curry en polvo y se ha viajado a antiguos olivares de Turquía.
Pero la publicación tampoco teme enfrentarse a algunas de las cuestiones más problemáticas del mundo de la alimentación: Ha cubierto la lucha por plantar más variedad genética de aguacates en México, los esfuerzos por desarrollar mijo tolerante a la sequía para alimentar a Zimbabue a medida que el cambio climático reduce su acceso al agua, y cómo afectó a la alimentación del país la ocupación japonesa de Corea desde 1910 hasta la Segunda Guerra Mundial.
Whetstone también es una publicación de lujo, impresa en papel grueso de lujo, con montones de magníficas fotografías a toda página. La suscripción es bastante cara, sobre todo para una revista trimestral, pero estos números estarán en tu mesita durante años.
Precio en el momento de la publicación: 100 $ al año (4 números)
Milk Street
Christopher Kimball fundó America’s Test Kitchen y la revista Cook’s Illustrated a principios de la década de 1990 y ha sido un fijo de la televisión gastronómica desde el año 2000, con un trío de programas de la PBS a su nombre. En 2016 se independizó, creando una revista (y escuela de cocina online), llamada Milk Street. Tiene un enfoque global, con recetas auténticas de todo el mundo.
Tanto en versión impresa como en línea, darás una vuelta al mundo, con recetas recientes que van desde el pollo frito coreano con gochujang hasta las albóndigas köfte turcas, pasando por los chilaquiles, el plato mexicano que se supone que son los nachos. Tu suscripción impresa incluye acceso completo a un archivo de programas de TV, radio y podcast de Milk Street, junto con todas las recetas de los más de 10 libros de cocina de la marca. Y en lo que puede ser la mejor parte, la revista impresa no tiene anuncios.
Precio en el momento de la publicación: 50 $ al año (6 números)
Qué buscar en una revista de alimentación
Enfoque
Todas las revistas anteriores se centran en la comida, pero es un tema muy amplio. Algunas revistas de comida tratan sobre cocina casera y recetas, mientras que otras se centran más en la cultura, compartiendo las historias de la comida y las personas y lugares que hay detrás de ella. Además, cada publicación se dirige a un público distinto: algunas son para principiantes y otras para cocineros más avanzados. También hay un conjunto de revistas de la industria alimentaria destinadas a cocineros, gerentes de restaurantes y otros profesionales. Algunas de ellas se centran más en la cocina y podrían resultar atractivas para los cocineros caseros experimentados, pero otras cubren en gran medida el lado menos apasionante de los negocios.
Frecuencia
Publicar varios números es lo que diferencia a una revista de un libro, pero no hay un número estándar de números al año para una revista de alimentación. Lo normal es que se publiquen doce, seis y cuatro veces al año, y otras publican dos veces al año, o incluso con un calendario irregular. Normalmente, una suscripción cubre un año de números, sea cual sea el número, pero asegúrate de leer los detalles en la página de suscripción para saber lo que vas a recibir.
Precio
Los precios de las revistas, por suscripción o por número, varían bastante. En parte depende del modelo de negocio: Si la revista incluye anuncios, los anunciantes están esencialmente subvencionando parte de los costes de producción y rebajando el precio. Algunas revistas de alimentación optan por no incluir anuncios, lo que significa que los suscriptores tienen que cubrir todo el coste. La impresión y la encuadernación también importan: Las fotos a toda página con papel más grueso hacen que una revista parezca más lujosa y esté diseñada para exponerse en una mesa de café o en una estantería, pero también cuestan más.
¿Por qué confiar en The Spruce Eats?
Cuando la escritora, podcaster y friki profesional del queso Christine Clark no está escribiendo o dando una clase sobre queso, está leyendo un libro de memorias, un libro de cocina o una revista gastronómica. Si tienes un método preferido para guardar tus revistas gastronómicas, es toda oídos.
El redactor de comercio de The Spruce Eats, Jason Horn, actualizó este resumen. Obtuvo un máster en periodismo de revistas, y enseguida inició una carrera casi exclusivamente en medios online. Lleva casi 20 años escribiendo sobre comida y bebida para publicaciones como Serious Eats, Liquor.com, Playboy y Cottage Living (RIP).
